A dieta proteica Dukan foi creada en 1975. Está baseado en 72 alimentos ricos en proteínas: carne, peixe, marisco, lácteos, tofu, así como verduras e froitas, é dicir, non tes que pasar fame e sufrir. O libro de Dukan "I Can't Lose Weight" foi publicado en Francia en 2000 e desde entón foi reeditado interminablemente en diferentes idiomas en millóns de copias. O libro publicouse noutros idiomas só en 2011, e agora Pierre Dukan veu dar unha entrevista, realizar un seminario e reunirse con admiradores.
— Monsieur Dukan, ao comezo do seu libro hai unha dedicatoria á súa muller e aos seus fillos. O noso recurso en Internet está enteiramente dedicado á vida familiar, a dar a luz e a criar fillos. Que importancia cres que é a familia no mundo actual?
—Son unha persoa tradicional. Creo que atopar unha muller, unha muller de verdade, é unha gran bendición. Agora todo está a cambiar tan rápido, moitas cousas están a ser desvalorizadas, as tradicións están a ser destruídas, polo que é moi importante ter unha muller preto, unha comprensiva e devota. É importante que te complemente, porque eu podo facer algo que a miña muller non pode, e ela, á súa vez, trae algo que eu non teño. Esta é a base.
A miña muller deume dous fillos - e eles tres, así como os meus lectores, son o máis valioso da miña vida. Non é unha broma, pero é moi importante. Os nosos fillos, trinta anos pasados un ao carón, xa son do ámbito espiritual, relixioso, esta é a maxia da vida. Penso que os matrimonios que teñen lugar á fuga, cando se cambian de cónxuxe como panos -casar, divorciarse- son malos. Este comportamento fai que unha persoa sexa máis fráxil, menos estable, e isto ten un impacto negativo na saúde. Cando somos felices, cando estamos satisfeitos coa nosa familia, as nosas relacións cos nosos fillos, entón somos máis capaces de resistir os problemas da vida.
—¿Que fan os teus fillos?
— O meu fillo é financeiro, vive en París, traballa comigo: ocúpase de todo o relacionado coas finanzas, Internet, a páxina web, os produtos que lanzamos para facilitar que a xente siga unha dieta.
A miña filla Maya está rematando os seus estudos - está estudando na Escola Superior de Economía (Ecole de Commerce). E hai unha historia moi divertida relacionada co seu nome, vouche contar agora. Viña a verme unha paciente de apelido alemán -tiña un marido suízo- chamado Maya. Dixen: "Oh, o nome da miña filla é o mesmo que o teu". Ela preguntou por que chamamos así á nosa filla. Expliqueille: "Porque respecto moito a Picasso, e unha das súas fillas chámase Maya". E sabes o que respondeu a muller? "Son eu. Son Maya Picasso".
— Fálanos un pouco dos produtos da túa marca, e como se poden mercar no noso país?
— O primeiro produto que comecei a producir co meu propio nome foi o farelo. O caso é que o farelo é un dos produtos máis importantes da dieta, pero é moi difícil de atopar en Francia. O salvado é moi útil: en primeiro lugar, limpa os intestinos e, en segundo lugar, proporciona as calorías necesarias. Como resultado, comezamos a importalos de Finlandia e despois descubrimos que o produto era en realidade doutro país, é dicir, a través de Finlandia chegou a Francia. (Canadá é o maior provedor de farelo do mundo). Cando a xente "probaba" este produto, viñíannos con maletas e compraban de todo. Entón decidín que era hora de comezar a vender farelo, e así foi como apareceu o primeiro produto.
Máis tarde, comezaron a producir bolos (galletas) feitos de farelo, que recomendo usar durante a primeira etapa da perda de peso - esta é unha excelente ferramenta para combater a fame: unha persoa cun apetito incontrolable pode comelas tanto como queira. No meu libro dou unha receita para estes pans planos: ademais do farelo, necesitas queixo cottage líquido, proteínas e un pouco de aceite vexetal. Pero moitos lectores escribiron ao meu sitio web sobre o agradable e conveniente que sería mercar pan plano preparado. Despois comezamos a producilos. Despois comezaron a facer ketchup, sen sal, sen azucre. Agora producimos máis de 50 produtos e vendémolos en todo o mundo. Espero que dentro de 3-4 meses, a principios do ano que vén, comecen a venderse no noso país.
— Que relevancia cres que ten o problema do exceso de peso no noso país?
— Sorprendeume ler en Internet que nas megacidades do teu país hai máis persoas con sobrepeso que en París. A xente come comida rápida e móvese pouco. Pero se comes como os americanos, entón volverás coma os americanos! Debemos permanecer fieis a nós mesmos, preservar as tradicións alimentarias. Agora estás nun punto de inflexión: aínda podes facer algo, parar, para non perder o equilibrio.
En xeral, o problema do exceso de peso non é só un capricho ditado polo desexo das mulleres de parecer máis elegante e xuvenil. Sábese que as persoas obesas viven 9 anos menos que as persoas con peso normal.
Son médico, non son empresario. E dende neno quería ser médico. Cando, despois de rematar o bacharelato, tiven que escoller entre arte e medicina, miña nai, sempre foi un faro para min, díxome: "Se te fas médico, sempre poderás debuxar ou coleccionar arte, pero se te convertes nun artista, nunca poderás exercer a medicina".
Porque son médico, temo un gran pracer en curar a todos os que poden ser curados. E, na miña firme crenza, o exceso de peso nin sequera é unha forma aguda da enfermidade, é unha enfermidade persistente e crónica.
Nos anos 70, todos querían perder peso rapidamente e non pensaron no feito de que o peso volvería inevitablemente máis tarde. A xente agora entende que o peso debe manterse durante toda a vida. Moitas dietas non resisten o paso do tempo debido á falta dun paso de consolidación.
Cando comecei, os pacientes que perdían peso inicialmente volvían ao meu consultorio despois de seis meses. Mellorei a técnica e comezaron a volver nun ano. Pero, como médico, tampouco estaba satisfeito con este resultado: quería que se curasen para sempre. Polo tanto, ao final, perfeccionei o meu método: ofrezo aos pacientes non só peixe, senón tamén unha guía de pesca, é dicir, un plan de dieta, segundo o cal non só poden facer fronte á obesidade de forma rápida e eficaz, senón tamén manter os resultados durante moito tempo e sen axuda externa.
— Como responde ás críticas á súa metodoloxía?
— Destaco que o meu método foi creado para desfacerse do exceso de peso. É necesario distinguir entre unha dieta para unha persoa con 10-20 quilos de máis e a dieta habitual dunha persoa con peso normal. A miña técnica baséase nun período moi curto e concentrado -de un mes e medio a tres meses-, isto é un "ataque" ao peso, isto é a guerra. Entón é máis fácil, pero aínda así, por suposto, debes controlar a túa dieta: se unha persoa ten un problema como o exceso de peso, hai unha tendencia a volverse obesa. Por exemplo, segundo as recomendacións da Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO - Food and Agriculture Organisation), a dieta diaria debe conter un 55% de hidratos de carbono. Non obstante, os estándares adoptáronse nos anos 60; para o actual estilo de vida sedentario, isto é demasiado. Cando comes azucre, o teu corpo non o quere porque entende que o azucre é perigoso para o organismo e que debe eliminarse completamente da túa dieta.
Moi importante -e isto non é noticia- a actividade física. Nacín nun mundo no que era natural moverme, e non me sentín obrigado a demostralo. Pero a sociedade moderna fomenta todo tipo de tecnoloxías que facilitan a vida dunha persoa, fan que se mova menos: esta é precisamente a visión que hai que superar.